Opis
Kurkuma (szafran indyjski) ma łagodny, korzenny smak i zapach. Stosowana w krajach Azji Południowej w hinduskiej kuchni wegetariańskiej, szczególnie jako przyprawa do dań z fasoli i soczewicy. Może być dodawana do sosów, musztardy i makaronów. Kurkumy używa się ponadto do barwienia jaj na twardo, do omletów, sosów, sałatek, ryżu, zup kremowych, krabów, ostryg, mięczaków. Nadaje charakterystyczny smak rosołom i wszelkim potrawom z drobiu. Kurkumy można dodawać do jajecznicy, różnych legumin, rosołu drobiowego, warzyw, sera, klusek, makaronów, baraniny, wołowiny, kurczaka, łososia, krewetek, krabów i marynat. Przyprawia się nią również sosy: musztardowy, rybny, curry i serowy.
